Issu d’une famille paysanne,
épicurienne et pleine de valeurs transmises par mes parents mais aussi mes grands parents, c’est tout naturellement aux côtés de ces derniers qu’est née cette passion de la cuisine.
Rémi Lagarrue, né haut-pyrénéen,
ayant vécu au cœur du vignoble de Madiran
Portrait du chef
Mes études dans les lycées hôteliers de Morlaàs et de La Rochelle m’ont ouvert les portes de bien de restaurants ; certains étoilés (l’ambroisie de Daniel Labarrere à Tarbes et l’hostellerie de Plaisance à Saint Émilion à l’époque entre les mains du Chef Philippe Etchebest pour n’en citer que deux) et d’autres tout aussi formateurs comme le Rex Hotel ou le restaurant de l’aéroport Tarbes Lourdes Pyrénées.
C’est précisément dans ce dernier qu’est née ma volonté de défendre mes valeurs pour notre territoire. Le projet de 4 agriculteurs d’ouvrir un restaurant était l’expérience manquante à mon parcours.
Je rejoignais alors l’Etable Gourmande. Durant 4 années à leurs côtés, j’ai pu comprendre leur quotidien, leur difficulté, leur attente renforçant ainsi mes valeurs.
Par la suite, après avoir intégré un grand groupe et acquis de nouvelles compétences de gestion, l’opportunité de reprendre l’Etable Gourmande s’est présentée à moi, suite au souhait de mes anciens patrons agriculteurs de passer la main.
Rémi Lagarrue, né haut-pyrénéen,
ayant vécu au cœur du vignoble de Madiran
Notre restaurant
L’histoire de ce restaurant débute sous le nom ‘Du coq à L’âne’. En 2017, il prend un nouveau départ lorsque quatre agriculteurs en reprennent les rênes et le rebaptisent L’étable Gourmande
Né de la volonté de mettre en avant leur travail quotidien ainsi que celui de leurs amis, ils s’entourent d’une équipe avec qui, durant 7 années, le restaurant évoluera.
Innovant en combinant four à braise et cave de maturation, le tout en proposant des produits locaux, les clients y découvrent une ambiance conviviale et chaleureuse.
Depuis juin 2024, sous la houlette de Rémi Lagarrue (premier chef de cuisine de l’établissement des agriculteurs) le restaurant change petit à petit, en commençant par le nom…
Le nom,
une identité
Les Tables Gourmandes et l’image par son logo mettent en avant la gourmandise, les circuits courts et l’attachement profond au territoire par le symbole des montagnes, le tout savamment illustré par l’agence Nowooo aux valeurs complémentaires aux nôtres.
Des produits sélectionnés
Nos offres passent par une sélection de produits locaux tant par l’éthique et les valeurs du producteur que la qualité elle-même du produit. De plus, une diversité nouvelle est venue enrichir nos propositions (vinaigre, huile, bière, eau, jus de fruit, escargots, charcuterie maison…)
Nous avons également créé un coin épicerie dans lequel vous trouverez tous les produits atypiques du département déniché lors de nos escapades gourmandes, au gré de rencontres enrichissantes, de personnes aux valeurs qui nous parlent.
Des expositions mensuelles
Chaque mois, le restaurant accueille une exposition mettant à l’honneur des œuvres variées – photographies, peintures, dessins au graphite… – créées par des artistes locaux sélectionnés pour les valeurs qu’ils partagent et transmettent.
Eric Castaing
Décopositive
Katou Illustration
Delphine R Créations
C’est dans le respect de ces produits d’exception, allié à un équilibre parfait des saveurs, que le restaurant s’est réinventé, offrant aujourd’hui une nouvelle identité et des services enrichis.
Rémi LAGARRUE
Propiétaire du restaurant Les Tables Gourmandes
L’équipe
Camille
Camille est une Normande qui se considère Pyrénéenne dans l’âme. Son parcours professionnel s’est construit en trois étapes clés.
adrien
Adrien, jeune chef de 25 ans, bordelais d’origine a été formé en cuisine, boulangerie/pâtisserie et charcuterie-traiteur. Il se distingue par sa polyvalence, son adaptabilité et son esprit d’équipe.
CAMERON
Cameron, originaire de Saint-Gaudens, est apprenti en BTS MHR cuisine après un parcours commencé dans sa cuisine personnelle et poursuivi par un bac pro cuisine. Il travaille aujourd’hui en alternance avec nous.
REMI
Rémi, Haut-Pyrénéen de naissance, gérant propriétaire. Parcours en trois temps : études jusqu’au BTS, expériences variées, chef à l’Étable Gourmande puis au 1er RHP. Il concrétise son rêve en achetant son établissement pour créer Les Tables Gourmandes.
